Salade de patates douces à la vinaigrette chaude Pepita

J’ai cherché des patates douces plus longues et plus fines ici, pour que les tranches ne soient pas trop grosses. Si vous voulez plus de chaleur, des tranches de piment fin comme un piment jalapeno ou serrano seraient un bon complément.

2 livres (environ 4 moyennes) de patates douces
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 1/2 cuillère à café de sel casher
Poivre noir fraîchement moulu
1/4 de tasse de pepitas (graines de courge décortiquées), crues ou rôties
1 cuillère à café de flocons de piment rouge doux (style alep) ou piquant, ou moins au goût
2 limes
1 boîte de 15 onces de haricots noirs
1 gros avocat
1 grosse poignée de coriandre fraîche
4 fines oignons verts
1 tasse de cotija émiettée (facultatif)

Chauffer le four à 400 degrés F. Couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur, puis en tranches d’un quart de pouce en demi-lune. Enduire une grande plaque de cuisson avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Éparpillez les patates douces et mélangez-les avec 1 à 2 autres cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 1/2 cuillère à café de sel casher et de nombreux grains de poivre noir. Étalez-les uniformément dans la poêle ; elles ne tiennent pas en une seule couche à ce stade et c’est très bien car elles rétrécissent en rôtissant. Faites rôtir pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées en dessous, puis retournez les pommes de terre et faites-les rôtir encore 15 minutes, jusqu’à ce que tous les morceaux soient tendres et présentent des taches brunes.
Pendant que les pommes de terre rôtissent, mélangez les pepitas avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une petite poêle et faites-les chauffer à feu moyen. Laissez les pépitas grésiller dans l’huile pendant 1 à 2 minutes, mais surveillez-les de près ; les pépitas crus peuvent tenir plus longtemps, mais les pépitas déjà grillés auront besoin de moins de temps pour obtenir une teinte plus foncée. Retirer du feu, assaisonner de sel selon le goût et de flocons de piment rouge. Réserver jusqu’à ce que les pommes de terre soient prêtes.

Égouttez et rincez vos haricots noirs. Coupez l’avocat en deux et enlevez le noyau. Laissez les moitiés dans leur peau et coupez l’avocat en fines tranches, sans couper la peau. Hachez grossièrement la coriandre, coupez de fines tranches d’oignons verts et blancs, et coupez vos citrons verts en deux, en en coupant un autre en quartiers. Pressez un quartier de citron vert sur l’avocat pour éviter qu’il ne brunisse.

Lorsque les pommes de terre sont prêtes, versez immédiatement les pepitas et l’huile sur les pommes de terre, et pressez le jus des moitiés de citron vert. Disperser les haricots noirs sur le plateau. Utilisez une cuillère pour retirer les tranches d’avocat par sections et répartissez-les sur le plateau. Saupoudrer le plateau de coriandre et d’oignons verts, plus du cotija si vous l’utilisez (la recette ne sera bien sûr plus végétalienne). Assaisonnez bien avec du sel et du poivre supplémentaires.

Placez des quartiers de pommes de terre et leurs garnitures dans les assiettes, servez-les avec des quartiers de citron vert supplémentaires et mangez-les immédiatement. Les restes se conservent bien quelques jours au frigo ; je ne les ai pas réchauffés.