Conseils d’un chef cuisinier pour être un cuisinier à part entière

Saviez-vous que le 13 mai est considéré comme la Journée nationale des chefs ? Cette date sert précisément à valoriser l’art culinaire et ses professionnels. Beaucoup de gens qui aiment cuisiner, y compris ceux qui regardent des films, des documentaires et des séries avec des chefs et des spécialistes – en fait, c’est une excellente façon de célébrer la date, non ?

Et pour vous aider à mieux comprendre le monde de la cuisine, nous avons parlé au gastronome Gilberto Freitas. Il travaille comme chef cuisinier depuis 15 ans, est directeur de la planification du projet social “Diamants dans la cuisine” et CEO de la société JD Gastronomia. Consultez les conseils du chef et découvrez comment devenir un cuisinier !

Quels sont les ustensiles qu’un bon chef ne peut pas manquer ?
Pour devenir un bon cuisinier, la première étape consiste à s’équiper de tous les ustensiles nécessaires à son travail (couteaux, planches et casseroles, par exemple). Selon le chef Gilberto Freitas, il y a quelques articles de base que chaque cuisinier devrait avoir.

“Prenez un bon couteau de chef bien aiguisé, un couteau et un coupe-légumes, un tamis et un fouet de qualité. Ce sont les principaux outils et impliquent la plupart des travaux pratiques. Au niveau de la direction, le chef a besoin d’avoir un stylo et du papier, parce que noter les exigences et les engagements est d’une importance capitale pour maintenir la qualité de vie dans un travail aussi occupé “, explique le gastronome.

Meilleures façons de cuire différents types de viande
L’un des principaux doutes de ceux qui cuisinent tous les jours est, exactement, comment préparer les différents types de viande (pour les rendre mous et juteux, par exemple). Selon Gilberto, il n’y a pas de “bonne” ou de “mauvaise” viande, car tout dépend de la coupe et du mode de préparation.

“En principe, il est important de savoir qu’il n’y a pas de bonne ou de mauvaise viande. L’important est de savoir quelle est la meilleure méthode de cuisson pour certaines coupes. Dans le cas de coupes telles que la croupe, le filet et le filet, la meilleure technique à appliquer est la chaleur sèche, avec un temps de cuisson court. Si l’on prend l’exemple du barbecue, un bon conseil est de laisser reposer la viande après la cuisson pendant environ 4 ou 5 minutes. Cela permet à son unité interne de se regrouper dans les jus de viande, ce qui facilite la rétention des liquides et, par conséquent, rend la viande tendre et juteuse “, ajoute Gilberto.

Le chef a également souligné que le processus de cuisson dépend beaucoup du type de fibres de la viande : “Dans les coupes telles que les côtes, les sols et les lézards, il est nécessaire d’utiliser la chaleur humide et de laisser cuire plus longtemps. C’est parce que leurs fibres sont plus rigides et nécessitent cette technique de cuisson au liquide. Le plus important est d’apprendre la meilleure technique d’impression sur chaque type de découpe et de viande (selon la disposition des fibres). Lorsqu’ils sont plus longs et plus rigides, par exemple, ils demandent un temps de cuisson plus long. Les fibres plus petites et plus sensibles demandent moins de temps de cuisson “, explique le chef.